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炒糖色时,冰糖直接下锅炒就错了!多加“1步”,糖色不焦色更亮

不管是光润香糯的红烧肉仍是卤肉,都需求用糖色来提高亮度,添加甜美滑糯的口感。咱们知道用冰糖炒糖色上色作用是最好的,有晶莹剔透的莹润感,让人看着有胃口。不过炒糖色并非易事,有人说糖色一向用小火炒,确保不炒焦就bangumi-万搏体育官网-万搏体育官网登录行呀,可是说着简略做着难,实际操作bangumi-万搏体育官网-万搏体育官网登录起来便是另一回事。

好的糖色应该是焦糖色,焦而不糊,上色作用光润透亮。炒糖色把握好火候很重要,咱们也深知这一点,可是详细该怎么把握,什么时候用多大的标签5火力,这才是最标签14要害的。今日给咱们共享一个炒糖色最有用的标签3技巧,炒糖色时,冰糖直接下锅炒就标签19错了!多加“1步”,糖色不焦色更亮!

食材:冰糖100克,清bangumi-万搏体育官网-万搏体育官网登录水330ml。

做法:

1、锅中倒入130ml清水,大火烧开后转中火,将1bangumi-万搏体育官网-万搏体育官网登录00克冰糖放入锅中,用中火炒大约60-90秒的时刻,冰糖就会融化成糖水,这时转成小火,再炒60秒钟左右,糖色就会bangumi-万搏体育官网-万搏体育官网登录开端冒鱼标签17眼般的大泡,这时用铲子不断搅动,使其受热均匀。

2、当大泡渐渐变成密布的小泡时,咱们马上参加200标签5ml开水,并用小火不断的翻炒拌和,等糖水欢腾之后即可关火,这时糖色就炒好了。这样炒出来的糖色色彩亮丽,不会发糊标签3,用在红烧肉等需求上色的食材中提鲜又上色,好吃不腻。

【原理解析】

1、咱们说炒糖色冰糖不能直接下锅,是因为直接用火炒锅中温度太高,很简略把糖色炒糊,多加“1步”,是指冰糖下锅前先加水并标签14大火烧开,这时下入冰糖转中火,水的温度最高是100度,这样糖色一标签3定不会糊。

2、咱们要根据糖色气泡的巨细来决议火候,大气泡时bangumi-万搏体育官网-万搏体育官网登录可以用中火炒,这时糖色颜标签10色不是很深,叫做浅焦糖色,当呈现密布小泡时标签1,就要用小火炒了,这时糖色行将炒成,每过一秒糖色都会有很大改变标签1,所以咱们在糖色最靓丽时快速参加开水,锁住色彩,这时的糖色便是最正宗的焦糖色。

用水炒糖色是一种最简略有用的操作方标签10法,长处是炒出来的糖色色彩亮丽,确保不会焦糊,十分好用,新手学两遍都能把握;缺陷是略微费一些时刻,不如直接用油炒来的快速,可是安全。

炒糖色时,冰糖直接下锅炒就错了!多加“1步”,糖色不焦色更亮。这是炒糖标签11色的办法之一,简称标签19水炒糖色,长处很明标签3显,新手老少都适合用,别的还有油炒糖色、水油结合炒糖色等技巧,这儿就不逐个介绍了。咱们会炒糖色吗?关于这个办法有什么弥补的吗bangumi-万搏体育官网-万搏体育官网登录?

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